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干貨分享!經營大師教你避開餐飲投資風險!

2019-04-12 15:41 來源:未知


1、蛙來噠加盟控制不了廚房,趁早打消做餐飲的念頭
廚房管理這個詞用得比較溫柔,嚴格來講是廚房控制,它涉及成本控制和菜料質量、菜肴成色味道,是命脈所在。行話說,餐飲遍地是黃金,周身是大坑,大坑在哪里?
舉個例子:比如今天采購了10斤豆芽,按標準,1斤豆芽炒一盤菜,共10盤,如果管理不到位,出現跑冒滴漏,只會炒出9盤,店里收入減少10%;老板知道有跑冒滴漏,但控制不住,這時往往從毛利率和出品率上控制,要求必須出10斤豆芽必須出10盤菜,但廚房也有辦法,每盤菜里的豆芽只有9兩,還是10盤。還有更狠的,材料窟窿大了,直接報損,老板干瞪眼沒辦法。另外,生意好一點,廚師就要求加工資;要開發新菜,就拖延講條件……這些都是簡單例子,餐飲業里面的水深得很。廚房是餐飲的最核心,如果你控制不了廚房,趁早打消做餐飲的念頭。蛙來噠加盟門店標準化操作在行業里面小有名氣,不管是您店里的主菜還是輔材,都做到標準化,將報損降到最低。

2、蛙來噠加盟供應商餐飲老板的立命之本
不要認為到處都是賣東西的,就認為供應商普通,可以輕視,要知道,一批優秀的供應商是餐飲老板的立命之本!有道是買的沒有賣的精,供應商在原材料上的專業度肯定是大于餐飲老板的。如果有一批跟著你的供應商,則價格、質量、數量會實現三位一體。否則,總有一項要吃虧,再進一步,如果供應商和庫管、財務、廚房結成同盟,那就出大事了。蛙來噠加盟店醬料和蛙肉都固定從公司采購,味美價廉,質量有保證,不會出現串通現象。

3、沒有充足的人力儲備,心力憔悴
餐飲是個勞動密集型行業,小微型餐飲企業居多,為了減少成本開支,一般情況下都會按照最低的數量來配置員工。不管是前廳還是后廚,一旦出現員工流失,馬上就會吃緊,如果出現惡意行為,員工嚴重不足,張都開不了。如果對廚房不滿意,要更換廚師長,那更是個大手術:上新廚師長、配廚師、墩子、打荷、重新定位菜品、試菜、購買餐具,解決前任廚房人員的工資、社保(廚師會以補交社保來要挾),鬧得烏煙瘴氣。如果沒有充分的人力儲備,一般餐飲門店都會心力憔悴,轉店了事,并發誓永不再踏進餐飲行業半步。蛙來噠加盟店的員工是我們公司幫客戶培訓輸送,如果后面流失,公司會源源不斷的輸送員工去給客戶。

4、餐飲利潤薄得可憐,打價格戰死定了
餐飲行業的利潤有多少呢?說幾個數據,餐飲百強企業的凈利潤不到營業額的5%,一般餐飲企業,做得優秀的,可以達到營業額15%,再高就屬于奇葩了;另外,餐飲全行業的盈虧比例基本是三三制,即三分之一賺錢,三分之一持平,三分之一虧損。根據上面的數據,即使是優秀的餐企,打個85折都沒利潤了,但就算是85折,對消費者而言,也并不能成為吸引前去消費的動力。也就是說,餐企是沒有打價格戰的資格的,但往往許多餐飲老板不信,想的是:我用低價格吸引客人形成消費體驗,做好味道,吸引他成為回頭客,那時再賺錢,同時,可以賺足人氣啊。這是一廂情愿,先不說別的,客人一看你做特價,就知道你生意不好,呵呵,后面就不說了,消費者的心理早就變了。蛙來噠的利潤在整個餐飲行業里都是比較高的,純利潤可以達到30%,主要是有系統完善的運輸供應鏈。

5、千萬不要拖欠工資和貨款,除非你不想干了
一個員工,上個班,就是為了掙點工資,都要過生活,不要想得那么高大尚。所有員工,每個月都盼望著這么一天,如果期盼的工資沒有到手,人心就開始浮動,后廚的菜品味道開始不穩定,服務員也無精打采。即使老板說,晚兩天,而且也確實兌現了,但這個疤是補不上的,因為員工沒有安全感。所以,萬一遇到不能按時發工資的情況,哪怕是借錢,也要按時發出,除非你準備不干了。貨款也是一樣,一旦拖欠,供應商的貨要么參假,要么縮短結算周期,得不償失。

6、甩手掌柜很危險,三個店內必須親自管理
因為現在跨行做餐飲的比較多,有的投資人就聘請個職業經理人去管理,自己就看個報表,有應酬的時候順便去看看,這是非常危險的。餐飲的現場管理和細節管理相當重要,在三個店以內,必須親自管理,并著手建立系統。超過三個店以后,運用系統管理,千萬不要把一個餐企的前途寄希望于一兩個職業經理人。蛙來噠有完善的運營體系,和成熟的系統管理,讓門店管理標準化。讓客戶輕松賺錢。

7、蛙來噠加盟及時撤退,止虧算贏
三十六計,走為上計。餐飲門店的生意一旦出現問題,基本上沒有扭轉的可能性,除非花大力氣。但我前面說了,一般餐企是小微企業,投資人的實力有限,不可能做大的投入,如果小修小補,只能越陷越深。與其這樣,不如見勢不妙,直接把店轉了,止虧算贏。蛙來噠對于自己的加盟商精挑細選,不像很多小微企業,對于開店的位置到了嚴苛的地步。希望能把客戶的開店風險降到最低。
其實我這篇文章言辭有些激進、以偏概全,各位應理性看待,冷靜思考,自己的路該怎么走還是怎么走,本文用于參考即可


蛙來噠門店: 白云區5號停機坪店地址:           廣州市白云區三元里五號停機                         坪北1門二樓LA2001電話:           020-31212599
營業時間:     11:00-21:00


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