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蛙來噠的標準化有哪些

2019-04-12 16:05 來源:未知

一、 蛙來噠的標準化有哪些?

作為跨界而來的創業者,羅清兄妹相對傳統餐飲人有著不一樣的眼界。他們認為餐飲企業要做大就一定要有標準化,即使只有一家小店都要建設標準化。

創業是從01的過程,當時夢想是做一個全國連鎖餐飲品牌,但1還沒有做到的時候,蛙來噠做了很多的0.10.1就是標準化。

當時開的第一家街邊店就是蛙拉噠,從第一家就開始標準化。沒有找大咖,而是通過學習培訓一步步走過來,在培訓課中看到一個從前廳到后廚所有環節清單列表,如獲至寶。

 

 

蛙來噠結合自己實際情況進行了優化,當時300平米上下兩層30多個員工。標準中餐有40多個工作站,我們挑了最重要的20多個環節做SOP,做成了蛙來噠標準化1.0版本。

如今,蛙來噠牛蛙的標準化已經做得相當成熟,據第三方排隊平臺統計,2016500萬桌排隊,而且,口味做到了驚人的一致。

蛙來噠牛蛙的后廚是標準的中餐后廚,當羅清和團隊確認了走連鎖品牌戰略時,在此投入了很大的人力物力和時間精力,每研發一個味型,就要考慮后續的多個環節,如驗貨收貨、宰殺處理、備份預制、出品分量、調味的標準化、操作過程標準化等等。如今,每一款產品都有獨特的醬料,并制定了精確的出品流程,這些讓蛙來噠實現了橫跨東西南北的多城市覆蓋。說到今天的規模,羅清坦言:“餐飲業是來不得水分的行業,特別講究扎扎實實,真才實干。一定要有足夠好的內功,才能支撐起龐大的連鎖發展體系,不僅是產品標準化,運營、督導、采購供應、培訓支援等,方方面面都需要做好。每一天的運營都必須達到相當的質量和標準,才能保證消費者獲得滿意的消費體驗。”
                     

1、產品標準化

作為以蛙為主的餐廳,在牛蛙的選擇上慎之又慎,鮮活是起碼的要求,58兩的牛蛙肉質最為優良,而從宰殺到烹飪從來不超過兩個小時,最大限度的保證口感和營養不會受到破壞。

而在供應鏈源頭上,已與山泉水養殖牛蛙的大戶建立深度合作,水質清徹見底,養足5個月才捕撈,給消費者安全放心的高品質消費體驗。

不僅如此,蛙來噠在不同季節對蛙的選取也有要求,冬天只選母蛙,夏天只選公蛙。

2、流程標準化

在蛙來噠,對產品的考核并不是以口味為考核標準,而是以時間為標準。比如:一鍋蛙從開始到完成,必須是5分鐘,過或者不及都算是不合格。

3、運營標準化

蛙來噠加盟店,門店只有一種,那就是標準店,沒有形象店,因此在裝修上實現了高度標準化。不論是在長沙還是深圳,都給人一種熟悉的感覺。

并且在門店中,燈光和音樂也實現了高度的標準化,桌面上方是暖黃光燈,距離桌面的距離也有限定。店內音樂的音調節奏都是一樣的,不會有任何起伏。

 

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