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餐飲100人——蛙來噠創始人羅清:做牛蛙賽道的引領者

2020-06-01 10:17    來源:蛙來噠    閱讀量:

《新火餐飲100人》 蛙來噠創始人羅清

大家好!我們是《新火餐飲100人》。

新火大學,作為中國首個餐飲連鎖創業學習加速平臺,鏈接共享社群資源,匯集餐飲圈頂級資源,為餐飲人提供多方位人性化服務,避開餐飲連鎖10大坑。通過采訪100+餐飲人,聚焦餐飲百態,互相交流分享,為行業現狀發聲,寫屬于餐飲人自己的故事,做餐飲創業者的超級陪跑者。

從小品學兼優堅持體操鍛煉8年,榮獲諸多獎項;

在安防監控行業打拼 15 年,實現財富時間自由;

跨界餐飲10年,成就“中國餐飲加盟榜TOP100”正餐第一名;

勇敢、堅韌、專注、隨和,

她就是蛙來噠創始人——羅清

蛙來噠,創立于2009 年,開創了炭燒牛蛙的品類,并以連鎖餐飲模式發展經營。從初始的街邊店歷經多品牌,多模式的探索,成長為一家契合市場,高速迭代發展。截止至2019 年8 月,蛙來噠炭燒牛蛙專門店超過160 家,遍布全國60 多個城市。

堅韌創業 開辟炭燒牛蛙新賽道

羅清是地地道道的長沙人,帶有典型的湖南人性格色彩,堅韌、能吃苦、激流勇進,一顆力爭上游的上進心。從小學到初中長達八年之久的體操訓練生涯,每天艱苦的訓練,讓她更堅韌,敢于接受一切困難的挑戰。

而長沙是一座休閑之城,一座美食之城,在這里牛蛙有著很強的飲食文化和廣泛群眾基礎,哥哥羅浩對牛蛙這一食材更有著獨特的研究和理解,在味道以及出餐呈現上與眾不同,蛙來噠以產品取勝,開業即火爆。

看到蛙來噠這么受歡迎,羅清兄妹倆決定深耕餐飲行業,連鎖經營自然而然成為了下一個目標。那么如何做成一家餐飲的連鎖企業呢?在 2015 年,蛙來噠首次進駐長沙市中心的購物商城7-up,在這里找到了可以連鎖發展的“1”,從而實現從0到1的突破。

2016 年底,成為湖南衛視《天天向上》節目的推薦美食,團隊深受鼓舞,借助湖南衛視在全國的影響力進一步提升了品牌知名度。

在對整個商業模式改造時,蛙來噠推出聚焦炭燒牛蛙的單品連鎖餐廳。結合牛蛙原材料的特質以及對辣味的深入理解,蛙來噠始終專注在牛蛙品類上的持續打磨和研究并推陳出新,做新賽道上的引領者。

而中國博大精深的餐飲文化,豐富多樣的各色菜系各種口味,主打聚焦在單一牛蛙產品上,依然可以有千百萬種可以嘗試創新的思路和方向。

“蛙來噠的初心,就是要打造一個以牛蛙為特色產品并且sku非常少的單品類聚焦餐廳。”羅清說。

蛙來噠開創了一條全新的品牌賽道,從而在成千上萬以牛蛙作為招牌菜的餐廳脫穎而出,具有不可比擬的開創性意義,這也奠定了蛙來噠在餐飲界的地位,為傳統餐飲從業者如何實現大膽創新指明了明確的道路。

積極抗疫,利他共贏助力加盟商

2020年突如其來的新冠疫情,使得餐飲行業經營陷入困境。今年3月份,蛙來噠以外賣為主開始恢復營業。作為正餐,蛙來噠以往一直是以堂食為主,對待外賣業務是相當謹慎地進行。目前堂食逐步開放恢復的同時,外賣的比例就逐步降下來了,恢復到以堂食為主。

今年五一小長假,餐飲人期盼的“報復性消費”并沒有出現,但是蛙來噠總體恢復得不錯。直營門店基本上已恢復到接近90%,部分門店已恢復到歷史平均水平了;全國加盟店也恢復到接近70%,部分門店也已恢復到歷史平均水平,甚至超過歷史平均水平。

疫情期間,蛙來噠對加盟商不遺余力地給予了支持,減免了首季度(1月-3月)加盟管理費。因為基本上屬于全月旺季的1月份的減免,對2月份提供了真正有力的支持,3月份很多門店還在逐步通過外賣恢復,減免也是大大減輕了加盟商的資金壓力。

“對于加盟這條路,我們從15年開始做,一做就做了5年,我們非常堅定地認同加盟這條路。加盟商這么多,每一個都是不同的性格不同的人生經歷,他要從與你完全陌生不了解的狀態真正變成一個相互認同的合作伙伴,這個不斷建立信任的過程中品牌方一定要具備極大的耐心和堅定的利他和共贏的思路去做,這個信念絕對不動搖。”羅清說。

對于中國餐飲特別是中餐,加盟作為快速規模化發展的一條路,是非常值得考慮的商業模式。但中餐特別是正餐,連鎖化占比很低,質量也不高,做加盟連鎖的管理和發展難度很大,這也是目前中國餐飲加盟連鎖化的現狀。

加盟,是為了成熟的經驗,少走彎路少跌坑。短視地通過加盟去賺快錢,是對加盟商創業者的極其不負責任,也是對自己品牌的一種不負責任。而品牌方能做的,是盡量用最短時間去建立雙方之間的信任,達成品牌方和加盟商是利益共同體的共識。

蛙來噠一直以來懷抱嚴謹和敬畏的態度,對加盟管理體系進行仔細考量和反復打磨,始終秉承利他和共贏的思路進行管理輸出,形成屬于蛙來噠的獨有原則,與加盟商逐步取得共識并在他們心目中建立品牌方形象,這個過程是需要長時間的交往以及眾多事實去驗證,去夯實認知的。

“日久見人心。你要選擇我們,你就選擇相信。我們用5年的時間用足夠多的事實打造了蛙來噠是一個值得信賴的品牌的事實。”羅清說。

新火問答

1.你覺得你在員工的心目中是一個怎么樣的形象?

我們比較關注培養和成就員工,希望每一個加入進來的員工都能在這里獲得更大的成長和更好的發展。而我,應該是一個嚴格要求又不失隨和的人吧。

2. 在蛙來噠一路成長的過程中,有沒有什么令你感到可惜的?

蛙來噠發展的過程中,從開辟創新品類賽道,到全國加盟連鎖商業模式的發展和管理,整個過程只能自己摸索著往前走,有一些錯誤的決策,也踩過一些坑。

3. 是什么吸引你來新火大學宋向前弟子班?

宋向前老師是資本和餐飲兩方面的專家,來到新火大學學習,相信會是一個特別好的契機去了解資本運作的大概思路以及資本如何看待餐飲行業,因此慕名而來。

4. 您作為新火大學新火TOP營宋向前弟子班首期學員,有什么想對學弟學妹們說的嗎?

餐飲這個傳統行業在最近幾年可能會進入一個高速發展的時期,所以作為餐飲人我們要懷抱著開放和擁抱的態度去學習,讓我們從不一樣的視角更宏觀地看待和深入了解自己從事了多年的行業。

  蛙來噠開創了一條全新的品牌賽道,從而在成千上萬以牛蛙作為招牌菜的餐廳脫穎而出,具有不可比擬的開創性意義,這也奠定了蛙來噠在餐飲界的地位,為傳統餐飲從業者如何實現大膽創新指明了明確的道路。餐飲這個傳統行業在…
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